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關(guān)于云霧茶的采摘及炒制

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關(guān)于云霧茶的采摘及炒制

發(fā)布日期:2020-04-24 作者: 點(diǎn)擊:

云霧茶,每年于清明前后,開(kāi)園采摘嫩芽“鴉雀嘴”,采用民間傳統(tǒng)的手工炒、揉加工方法,白茶茶葉哪家好經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、溫火慢烘,保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫,精工巧制,成品茶條索緊卷彎曲,嫩綠充分顯毫,外形勻稱(chēng)美觀,形若魚(yú)鉤,茶湯亮綠,湯色清澈,濃釅明亮。


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云霧茶要求采摘細(xì)嫩,俗稱(chēng)“嫩采雅省嘴”,可見(jiàn)芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右,春茶采摘三次,清明前后采頭道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,多的采2~3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是以一芽一、二葉為主。

云霧茶炒制工藝精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。三炒三揉后烘干的工藝是:殺青、揉捻、二炒(搓條與搓緊條索)、三炒(揉團(tuán)提毫)、烘干。四炒四揉就是多一道搓團(tuán)提毫過(guò)程。殺青鍋溫85~90℃,投葉量1000~1250克,歷時(shí)10分鐘左右。揉捻時(shí)間5分鐘左右,達(dá)到初步起條的目的。

二炒鍋溫70℃左右,散發(fā)部分水分后,抓緊時(shí)機(jī)熱鍋搓條,起鍋搓揉,緊細(xì)條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右,邊抖邊揉邊搓團(tuán)、解團(tuán),反復(fù)多次,手勢(shì)由重到輕,搓至形如魚(yú)鉤,茸毫顯露即起鍋攤涼。在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時(shí)約2小時(shí)。

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