湖北白茶廠家從下面幾個(gè)方面對(duì)白茶質(zhì)量進(jìn)行鑒別：

香氣

新白茶不論銀針、牡丹還是貢眉、壽眉，干茶香氣應(yīng)是毫香、甜香、蜜香，且香氣不沉悶。新的白毫銀針和白牡丹沖泡時(shí)，應(yīng)是毫香明顯、花香、蜜香高揚(yáng)。老白茶干茶甜香、陳香，沖泡時(shí)前半部分，應(yīng)有花香或果香，年份再老些的剛開(kāi)始是陳香。而后半部分，應(yīng)是竹葉香、或粽葉香、或荷葉香。根據(jù)不同的年份，老白茶會(huì)呈現(xiàn)出荷葉香、棗香，甚至藥香等。但是，不論是什么等級(jí)的白茶，出現(xiàn)雜味的，品質(zhì)一定有問(wèn)題。

滋味

同樣都是白茶，都采自同樣的茶樹(shù)品種，有的白茶內(nèi)涵豐富、湯水稠滑，有的白茶卻寡淡。這跟產(chǎn)區(qū)、制作工藝、儲(chǔ)存，都有關(guān)聯(lián)。產(chǎn)區(qū)方面，自然條件不好的產(chǎn)區(qū)，如溫度偏高、氣候較干燥的產(chǎn)區(qū)，霧氣少，日曬多，茶樹(shù)鮮葉不夠肥厚，內(nèi)含物質(zhì)偏少，所以茶湯內(nèi)質(zhì)也單薄。制作方面，白茶采摘下來(lái)之后，要及時(shí)攤晾，且要薄攤薄晾，方便走水順利。走水過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)重新分布。

白茶制作時(shí)天氣也非常重要。若是晴天，有微風(fēng)輕拂，茶葉在自然光線下晾干，在自然風(fēng)力下風(fēng)干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。日光萎凋，太陽(yáng)既能加速萎凋葉的水分蒸發(fā)，又能促進(jìn)萎葉的光化學(xué)反應(yīng)，萎凋過(guò)程的物理變化和化學(xué)變化進(jìn)展比較協(xié)調(diào)。而且，光化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物有利制茶品質(zhì)。

化學(xué)萎凋隨著物理萎凋而進(jìn)展。葉細(xì)胞組織的脫水，引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)特性的改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng)，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、果膠以及少量的脂肪物質(zhì)等，分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。總之，萎凋過(guò)程，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少，簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)增多。

儲(chǔ)存方面要注意。

白茶儲(chǔ)存要求密封、避光、常溫、干燥。儲(chǔ)存作為茶葉品質(zhì)的重要一步，若是產(chǎn)地、工藝及原料均是好的茶葉，因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，真的很可惜。好茶可遇不可求。

含水量

白茶的干度是否達(dá)標(biāo)，關(guān)乎白茶生死。說(shuō)到含水量，這和制作工藝、儲(chǔ)存有很大關(guān)系。鮮葉制作的干燥工序，須將鮮葉的干燥度控制在一定范圍之內(nèi)。生產(chǎn)上嚴(yán)格要求毛茶含水量應(yīng)掌握在6%以下，經(jīng)過(guò)精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以，當(dāng)你想要買(mǎi)一餅白茶長(zhǎng)時(shí)間存放的話，含水量一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

鑒別的方式也很簡(jiǎn)單，鑒別老茶，可以用手去折茶梗，輕松折斷的便是足夠干燥的，若折斷茶梗時(shí)稍有遲疑感，白茶的含水量可能就超標(biāo)了。鑒別新茶，可以取一個(gè)茶芽，在手指之間揉搓，輕松揉搓成粉末的，干燥度就達(dá)到了，相反，則可能超標(biāo)。

新茶、散茶經(jīng)過(guò)日曬或者是復(fù)式萎凋之后，就直接裝進(jìn)箱子密封好，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸壓，內(nèi)含物質(zhì)和香氣沒(méi)有發(fā)生變化，較大程度的保留了白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。